Le soleil dans votre assiette !

Arriba, Arriba disait Speedy Gonzales en courant la bouche en feu à cause du chili (piment fort) du Mexique. Rassurez-vous la cuisine de ce grand pays est tellement variée que vous ne serez pas victime de ce fléau sauf si vous êtes amateur et dans ce cas… Buen provecho ! (Bon appétit)

La cuisine mexicaine est unique et riche en saveurs. C’est un mélange d’héritage pré-hispanique et européen qui s’est opéré depuis le XVIème siècle et plus récemment sont arrivées des influences Caribéennes, Africaines et Asiatiques.                                              Colorée, chaleureuse et relevée c’est un mélange de saveurs qui réveillera vos papilles.

Différente selon les régions, la cuisine mexicaine c'est d’abord le maïs, le piment, le haricot, l’avocat, la tomate, la tequila le tout accompagné de riz, importé par les Espagnols.

Il est important de  se familiariser avec le terme “no picante” pour éviter des déconvenues. Les hôtels et les restaurants ont l’habitude de servir des plats non épicés aux vacanciers. Mais ce n’est pas toujours le cas si vous décidez de goûter la “street food” des petits vendeurs sur les marchés.

Une des bases c’est la Tortilla, la galette de maïs, qui va accompagner bon nombre de préparation comme les Tacos (tortils rempli de légumes (principalement oignon,tomate et avocat), de viande, de crème, de fromage… comme les Quesadillas à la viande et au fromage ou les Enchiladas à la viande simples ou travaillées ce sont des incontournables pour un en-cas sur le pousse ou un repas complet. Les Tamales (farces cuite à la vapeur dans des feuille de maïs) Au restaurant essayez les Burritos et Tostadas toujours dans la même logique des produits frais sur une galette de maïs ou enroulés dans cette crêpe épaisse et savoureuse lorsqu’elle est nappée des trois sauces emblématiques: le Guacamole (avocat), le Pico de Gallo (tomate épicée) le Mole Pablano mélange sucré-salé avec même parfois du chocolat. Deux plats typiques à découvrir: le Ceviche (poisson cru mariné dans l’huile et le citron vert) et le Pozole (soupe de maïs et de pois chiche à la viande de porc ou de poulet) En bord de mer, poisson frais, crustacés et fruits de mer animent font de simples repas de véritables moments de fête.

Vous l’avez compris, le Mexique offre un large choix de plats gourmands. Il est même parfois difficile de faire son choix lorsque l’on est devant une carte au restaurant.

Une ronde de fruits tropicaux vous enchantera pour dessert.  Ananas, papayes, mangues, goyaves ou d’autres moins connus comme la marney, le chico zapote, la pomme cannelle, la granadilla ou la pitahaya qui est le fruit d’une variété de cactus.

Mezcal et Tequila sont les deux alcools traditionnels. Ils sont tous deux obtenus à partir de l’agave, un cactus endémique du Mexique. 

Les bières mexicaines se caractérisent par leur légèreté et leur douceur et servies à la bonne température elles sont une agréable boisson rafraichissante. Vous connaissez certainement La Corona mais vous découvrirez la Tecate, la Modelo, la Dos Equis et pourquoi pas La Mexicali.

Au moment de passer à table, il y aura toujours quelqu’un pour vous souhaiter bon appétit (buen provecho) c’est la tradition répondre d'un simple «gracias» avec le sourire.

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